Le jarret d’agneau braisé est un plat riche et réconfortant, idéal pour un repas spécial ou un dîner raffiné. Lentement mijoté dans une sauce savoureuse, il devient incroyablement tendre et juteux. Servi avec une purée de pommes de terre onctueuse et des légumes rôtis, ce plat est une véritable expérience culinaire, parfaite pour impressionner vos convives.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
1. Viande fondante : Une cuisson lente qui garantit un jarret d’agneau tendre et juteux.
2. Saveurs profondes : Une sauce riche en herbes, vin rouge et bouillon.
3. Accompagnement classique : La purée et les légumes rôtis complètent parfaitement le plat.
4. Parfait pour les occasions spéciales : Un plat élégant et impressionnant.
5. Adaptable : Personnalisez les légumes et les épices selon vos goûts.
Ingrédients
Pour le jarret d’agneau
- Jarrets d’agneau (1 par personne)
- Oignon
- Carottes
- Céleri
- Ail
- Vin rouge (sec)
- Bouillon de viande ou de légumes
- Concentré de tomates
- Herbes fraîches (romarin, thym, laurier)
- Farine ou fécule de maïs (optionnel, pour épaissir la sauce)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la purée de pommes de terre
- Pommes de terre (type farineux, comme les Russets ou Bintje)
- Beurre
- Crème ou lait
- Sel et poivre
- Muscade (optionnel)
Pour les légumes rôtis
- Carottes, panais, courgettes ou légumes de saison
- Huile d’olive
- Herbes (thym, romarin)
- Sel et poivre
Variations
- Saveurs méditerranéennes : Ajoutez des olives et des tomates séchées dans la sauce.
- Épices : Intégrez des épices comme le cumin ou la cannelle pour une touche orientale.
- Végétaux alternatifs : Remplacez la purée de pommes de terre par une purée de patates douces ou de céleri-rave.
- Vin alternatif : Utilisez du vin blanc pour une saveur plus légère.
- Végétariens à table : Servez les légumes rôtis et la purée avec des champignons grillés ou du tofu braisé.
Comment préparer le jarret d’agneau braisé avec purée et légumes rôtis
Étape 1 : Préparer le jarret d’agneau
- Assaisonnez les jarrets avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les jarrets de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Étape 2 : Préparer les légumes de la sauce
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien.
Étape 3 : Déglacer et mijoter
- Versez le vin rouge pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le bouillon, les herbes et les jarrets. La viande doit être à moitié immergée.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 4 : Préparer la purée
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez et écrasez-les avec du beurre et de la crème chaude.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré.
Étape 5 : Rôtir les légumes
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les légumes en morceaux égaux, arrosez-les d’huile d’olive, assaisonnez avec des herbes, du sel et du poivre.
- Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Étape 6 : Finaliser la sauce
- Retirez les jarrets et filtrez la sauce pour enlever les légumes (optionnel).
- Réduisez la sauce si elle est trop liquide, ou épaississez-la avec un peu de farine ou de fécule de maïs mélangée à de l’eau froide.
Étape 7 : Servir
- Disposez un jarret sur chaque assiette avec une portion de purée et des légumes rôtis.
- Nappez généreusement de sauce et garnissez d’herbes fraîches.
Conseils pour réussir la recette
- Faites dorer la viande pour développer les saveurs avant de mijoter.
- Utilisez un vin de bonne qualité, car il influence directement le goût de la sauce.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement à chaque étape.
- Pour une purée encore plus onctueuse, passez les pommes de terre au presse-purée.
Comment servir
Le jarret d’agneau braisé est un plat copieux et savoureux. Servez-le avec :
- Un pain croustillant pour tremper dans la sauce.
- Un vin rouge corsé comme un Syrah ou un Bordeaux.
- Une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Préparer à l’avance et conserver
Storing leftovers
Conservez le jarret et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Congeler
Le jarret braisé se congèle bien. Congelez avec la sauce jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffer
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au four, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, le bœuf ou le porc fonctionnent bien pour cette recette.
2. Quelle taille de cocotte est idéale ?
Une cocotte assez grande pour contenir les jarrets en une seule couche.
3. Le vin est-il indispensable ?
Non, remplacez-le par du bouillon supplémentaire pour une version sans alcool.
4. Faut-il retirer les légumes après la cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire, mais filtrer la sauce donne une présentation plus raffinée.
5. Peut-on cuire au four ?
Oui, une cuisson lente à 160 °C est une excellente alternative.
6. Quelle est la meilleure variété de pommes de terre ?
Les variétés riches en amidon, comme les Russets, sont parfaites pour une purée onctueuse.
7. Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui, le jarret braisé est encore meilleur le lendemain.
8. Comment épaissir la sauce sans fécule ?
Réduisez la sauce à feu doux jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
9. Quels légumes rôtis conviennent le mieux ?
Les carottes, panais, et courges sont d’excellents choix.
10. Ce plat est-il adapté à des régimes sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par de la fécule de maïs pour épaissir la sauce.
Conclusion
Le jarret d’agneau braisé avec purée de pommes de terre et légumes rôtis est un plat réconfortant et sophistiqué, idéal pour impressionner vos invités ou vous offrir un festin maison. Avec sa viande tendre et sa sauce savoureuse, c’est une recette que vous adopterez pour toutes les grandes occasions. Essayez-la dès aujourd’hui et savourez un repas mémorable !