La tourte copieuse à la viande et aux pommes de terre est un plat rustique et réconfortant qui évoque les saveurs d’un repas fait maison. Avec sa pâte dorée et croustillante renfermant une farce savoureuse à base de viande hachée, de pommes de terre et d’épices, cette tourte est idéale pour un repas familial ou un dîner convivial entre amis. Facile à préparer et nourrissante, elle constitue un plat principal généreux qui ravira toutes les papilles.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un classique réconfortant : Une combinaison parfaite de pâte croustillante et de farce savoureuse.
- Adaptable : Personnalisable selon vos préférences ou les ingrédients disponibles.
- Repas complet : Un plat unique qui satisfait toutes les faims.
- Idéal pour les grandes tablées : Une option pratique pour les repas en famille ou entre amis.
- Délicieux en toutes occasions : Parfait pour les soirées d’hiver ou un repas copieux après une journée chargée.
Ingrédients
- Pâte brisée ou feuilletée (pour le dessus et le dessous)
- Viande hachée (bœuf, porc ou agneau)
- Pommes de terre
- Oignon
- Ail
- Carottes (optionnel)
- Bouillon de viande
- Herbes (thym, persil)
- Épices (paprika, muscade, poivre noir)
- Farine ou fécule de maïs (pour épaissir)
- Œuf (pour dorer)
- Beurre ou huile d’olive
- Sel et poivre
Variations
- Option végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles ou des champignons.
- Ajout de légumes : Ajoutez des petits pois, des courgettes ou des poireaux pour une touche de fraîcheur.
- Version épicée : Ajoutez du piment, du cumin ou des épices douces pour rehausser les saveurs.
- Pâte maison : Préparez une pâte brisée ou feuilletée maison pour un résultat encore plus savoureux.
- Sans gluten : Utilisez une pâte sans gluten et épaississez avec de la fécule de maïs.
Comment préparer la recette
Étape 1 : Préparer la farce
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans du beurre ou de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporez les carottes râpées ou coupées en dés, puis les pommes de terre cuites.
- Versez un peu de bouillon pour déglacer, ajoutez les herbes et les épices, et laissez mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées.
- Saupoudrez de farine ou de fécule pour épaissir la sauce, remuez bien, puis retirez du feu. Laissez refroidir légèrement.
Étape 2 : Préparer la pâte
- Étalez une pâte dans un moule à tourte ou un plat à tarte préalablement beurré.
- Versez la farce refroidie sur la pâte en répartissant bien.
Étape 3 : Ajouter la pâte supérieure
- Recouvrez la farce avec une deuxième pâte. Scellez bien les bords en les pinçant pour éviter que la farce ne s’échappe.
- Faites une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez la pâte avec de l’œuf battu pour une belle dorure.
Étape 4 : Cuire
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire la tourte pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Étape 5 : Servir
Laissez reposer la tourte quelques minutes avant de la couper en parts.
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez des pommes de terre farineuses pour une texture plus fondante.
- Faites bien refroidir la farce avant de l’incorporer dans la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse.
- Scellez soigneusement les bords de la pâte pour éviter les fuites.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts pour une farce parfaitement équilibrée.
- Pour un résultat encore plus doré, badigeonnez la pâte d’œuf une deuxième fois après 10 minutes de cuisson.
Comment servir
Servez la tourte chaude avec une salade verte ou des légumes vapeur pour un repas équilibré. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, accompagnez-la d’une sauce au poivre ou d’un chutney maison.
Préparation à l’avance et conservation
Préparer à l’avance
- La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Assemblez la tourte juste avant la cuisson.
Conserver les restes
- Placez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils se conservent jusqu’à 3 jours.
Réchauffer
- Réchauffez les parts au four à 160 °C pour conserver le croustillant de la pâte.
Congeler
- La tourte peut être congelée avant ou après cuisson. Enveloppez-la dans un film plastique et du papier aluminium, puis congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la cuire ou de la réchauffer.
FAQs
- Puis-je utiliser une autre viande ? Oui, le poulet, l’agneau ou le porc conviennent très bien.
- Puis-je remplacer la pâte feuilletée ? Oui, la pâte brisée ou une pâte à pain maison fonctionnent aussi.
- Puis-je congeler la farce seule ? Absolument, elle peut être préparée et congelée séparément.
- Est-ce que les pommes de terre doivent être précuites ? Oui, cela garantit une cuisson uniforme.
- Puis-je utiliser des herbes séchées ? Oui, mais réduisez légèrement la quantité.
- Comment éviter que la pâte ne se détrempe ? Laissez la farce refroidir avant de l’incorporer et précuisez légèrement la base.
- Puis-je ajouter du fromage ? Oui, du cheddar râpé ou de l’emmental apporte une touche savoureuse.
- Combien de temps à l’avance puis-je préparer cette recette ? Jusqu’à deux jours avant, en conservant la farce et la pâte séparément.
- Puis-je faire des tourtes individuelles ? Oui, divisez la pâte et la farce pour les adapter à des moules plus petits.
- Comment savoir si la tourte est cuite ? La pâte doit être dorée et croustillante, et la farce bien chaude.
Conclusion
La tourte copieuse à la viande et aux pommes de terre est un plat familial généreux qui ravit à chaque bouchée. Simple à préparer et riche en saveurs, elle est parfaite pour les repas du quotidien ou pour impressionner vos invités avec un classique rustique et réconfortant. Essayez cette recette et régalez-vous avec ce mets délicieux et convivial !