Les barres de cheesecake à la citrouille sont une délicieuse combinaison de textures et de saveurs. Avec une base croquante, une garniture crémeuse et épicée à la citrouille, et une touche sucrée, elles sont idéales pour l’automne ou toute occasion spéciale. Faciles à préparer et parfaites pour être partagées, ces barres sont une version pratique et élégante du cheesecake classique.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
1. Saveurs d’automne : Le mélange de citrouille, cannelle, et épices rappelle les plaisirs de la saison.
2. Facile à servir : Les barres individuelles sont parfaites pour les fêtes ou les repas en famille.
3. Texture parfaite : Une base croquante, une garniture crémeuse et une finition douce et riche.
4. Polyvalente : Peut être adaptée avec différentes garnitures ou épices.
5. Idéal pour les occasions spéciales : Un dessert raffiné qui impressionnera vos invités.
Ingrédients
Pour la base
- Biscuits Graham ou spéculoos écrasés
- Beurre fondu
- Sucre brun
Pour la garniture
- Fromage à la crème
- Purée de citrouille
- Sucre brun
- Œufs
- Crème fraîche
- Cannelle, muscade, gingembre (ou mélange d’épices pour tarte à la citrouille)
- Extrait de vanille
Variations
- Sans gluten : Remplacez les biscuits par des options sans gluten.
- Version allégée : Utilisez du fromage à la crème allégé et remplacez une partie du sucre par un édulcorant naturel.
- Topping gourmand : Ajoutez des noix concassées ou un filet de caramel pour plus de texture.
- Épices personnalisées : Ajustez les proportions d’épices selon vos préférences.
- Base alternative : Essayez une base aux noix ou aux flocons d’avoine pour une touche originale.
Comment préparer les barres de cheesecake à la citrouille
Étape 1 : Préparer la base
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre brun dans un bol.
- Pressez le mélange uniformément dans le fond d’un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Étape 2 : Préparer la garniture
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Ajoutez la purée de citrouille, le sucre brun, les épices et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant légèrement entre chaque ajout.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que la garniture soit homogène.
Étape 3 : Assembler et cuire
- Versez la garniture sur la base refroidie. Étalez uniformément avec une spatule.
- Faites cuire au four à 160 °C pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement ferme mais encore tremblotant.
- Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Étape 4 : Découper et servir
- Sortez les barres du moule en soulevant le papier sulfurisé.
- Coupez en carrés ou rectangles pour servir.
- Garnissez de chantilly, de cannelle ou de noix concassées, selon vos envies.
Conseils pour réussir la recette
- Assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Pressez fermement la base dans le moule pour qu’elle tienne bien après cuisson.
- Ne surcuisez pas la garniture : elle continuera de se raffermir en refroidissant.
- Pour des barres parfaitement coupées, utilisez un couteau propre et essuyez-le entre chaque coupe.
Comment servir
Les barres de cheesecake à la citrouille se dégustent bien fraîches. Accompagnez-les de :
- Chantilly maison pour plus de douceur.
- Une tasse de café ou de thé pour une touche réconfortante.
- Un filet de caramel ou de chocolat pour un dessert encore plus gourmand.
Préparer à l’avance et conserver
Storing leftovers
Conservez les barres dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Congeler
Les barres de cheesecake peuvent être congelées. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de servir.
Réchauffer
Les barres se dégustent froides, mais vous pouvez les laisser revenir à température ambiante avant de les servir.
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre base que des biscuits Graham ?
Oui, les spéculoos ou des biscuits au chocolat fonctionnent très bien.
2. Les barres peuvent-elles être préparées sans œufs ?
Remplacez les œufs par du yaourt végétal ou une purée de banane pour une version sans œufs.
3. Puis-je remplacer la purée de citrouille ?
La purée de patate douce ou de courge fonctionne comme alternative.
4. Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, ajustez le sucre selon vos préférences, mais la saveur peut être légèrement altérée.
5. Quel moule utiliser ?
Un moule rectangulaire de 20 x 30 cm est idéal pour cette recette.
6. Pourquoi la garniture est-elle fissurée après cuisson ?
Cela peut arriver si la température du four est trop élevée ou si la garniture est trop cuite.
7. Puis-je utiliser de la citrouille en conserve ?
Oui, assurez-vous simplement qu’elle ne contient pas d’épices ou de sucre ajoutés.
8. Est-ce que je peux les préparer sans cuisson ?
Non, cette recette nécessite une cuisson pour stabiliser la garniture.
9. Comment obtenir une texture plus crémeuse ?
Incorporez une petite quantité de mascarpone à la garniture.
10. Puis-je ajouter une couche de ganache ?
Absolument ! Une ganache au chocolat ajouterait une touche encore plus gourmande.
Conclusion
Les barres de cheesecake à la citrouille sont un dessert parfait pour l’automne et les occasions spéciales. Faciles à partager et à personnaliser, elles allient douceur et richesse pour ravir tous vos invités. Essayez cette recette et découvrez un dessert qui deviendra rapidement un favori de la saison !