Le steak de ribeye aux oignons français et champignons est un plat riche en saveurs, parfait pour un repas gourmand et réconfortant. Le ribeye, une coupe de bœuf réputée pour sa tendreté et son persillage généreux, se marie parfaitement avec la douceur des oignons caramélisés et l’intensité des champignons sautés.
Ce plat, à la fois simple et raffiné, met en valeur la qualité des ingrédients grâce à une cuisson maîtrisée et à des assaisonnements bien équilibrés. La viande est saisie pour obtenir une croûte dorée tout en restant juteuse à l’intérieur, tandis que les oignons et champignons apportent une touche sucrée et terreuse qui sublime le steak.
Idéal pour un dîner élégant ou un repas du week-end, ce steak peut être accompagné de pommes de terre rôties, d’une purée onctueuse ou d’une simple salade verte pour un équilibre parfait. Découvrez comment réussir cette recette et pourquoi elle mérite une place dans votre répertoire culinaire.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un steak tendre et savoureux – Le ribeye est une coupe réputée pour son persillage qui fond à la cuisson, rendant la viande incroyablement juteuse.
- Une garniture gourmande – Les oignons caramélisés et les champignons apportent une touche sucrée et umami qui sublime le bœuf.
- Facile à préparer – Quelques ingrédients suffisent pour réaliser un plat digne d’un restaurant en moins de 30 minutes.
- Un plat polyvalent – Peut être accompagné de nombreux accompagnements selon vos envies.
- Un repas élégant – Idéal pour un dîner en tête-à-tête ou une occasion spéciale.
Ingrédients
- Steak de ribeye
- Oignons français (échalotes ou oignons doux)
- Champignons (shiitake, pleurotes ou champignons de Paris)
- Beurre
- Huile d’olive
- Ail
- Vin blanc ou bouillon de bœuf
- Thym ou romarin
- Sel et poivre
Variations
- Version à la crème : Ajoutez une touche de crème fraîche aux champignons pour une sauce plus onctueuse.
- Avec une sauce au vin rouge : Déglacez la poêle avec du vin rouge pour une sauce encore plus intense.
- Ajout de fromage : Parsemez de parmesan ou de bleu émietté pour une touche encore plus gourmande.
- Herbes aromatiques : Remplacez le thym par du persil ou de l’estragon pour une note plus fraîche.
- Option épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de poivre concassé pour relever le plat.
Comment préparer le steak de ribeye aux oignons français et champignons
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Émincez finement les oignons et les champignons. Hachez l’ail et préparez les herbes.
Étape 2 : Saisir le steak
Chauffez une poêle en fonte avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Saisissez le steak à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou prolongez selon votre préférence. Retirez le steak et laissez reposer sous une feuille d’aluminium.
Étape 3 : Préparer la garniture
Dans la même poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite les champignons et l’ail, et faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
Étape 4 : Déglacer la poêle
Versez un peu de vin blanc ou de bouillon de bœuf pour récupérer les sucs de cuisson et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez une noisette de beurre et mélangez bien.
Étape 5 : Assembler et servir
Disposez les oignons et champignons sur le steak et servez immédiatement.
Conseils pour réussir la recette
- Sortir le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson homogène.
- Ne pas trop cuire le steak pour préserver sa tendreté et son jus.
- Laisser reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent.
- Bien faire revenir les oignons et champignons jusqu’à caramélisation pour un maximum de saveur.
- Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure saisie du steak.
Comment servir
- Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre maison ou de pommes de terre rôties.
- Servez avec des haricots verts sautés ou une salade croquante pour un repas équilibré.
- Ajoutez une sauce au poivre ou une sauce béarnaise pour encore plus de gourmandise.
- Accompagnez d’un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Syrah.
Préparation à l’avance et conservation
Conservation des restes
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
Réchauffage
Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de beurre ou au four à basse température.
Congélation
Il est préférable de consommer le steak frais, mais les oignons et champignons peuvent être congelés séparément.
FAQ
1. Quel type de champignons est le meilleur pour cette recette ?
Les shiitakes et pleurotes apportent une saveur intense, mais les champignons de Paris fonctionnent aussi très bien.
2. Comment savoir si mon steak est à la bonne cuisson ?
Utilisez un thermomètre : saignant (50°C), à point (60°C), bien cuit (70°C).
3. Peut-on remplacer le ribeye par une autre coupe ?
Oui, un entrecôte ou un faux-filet sont d’excellentes alternatives.
4. Quel est le meilleur vin pour accompagner ce plat ?
Un Bordeaux, un Syrah ou un Cabernet Sauvignon se marient parfaitement avec le bœuf.
5. Puis-je préparer les oignons et champignons à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant et les réchauffer avant de servir.
6. Comment éviter que la viande ne devienne sèche ?
Ne la cuisez pas trop et laissez-la reposer après la cuisson.
7. Peut-on ajouter une sauce ?
Oui, une sauce au poivre ou une réduction de vin rouge sont idéales.
8. Quel accompagnement léger recommandez-vous ?
Une salade de roquette ou des asperges grillées équilibreront parfaitement le plat.
9. Dois-je utiliser du beurre ou de l’huile pour cuire le steak ?
Un mélange des deux est idéal pour la saveur et la cuisson.
10. Peut-on cuire le steak au four ?
Oui, après une saisie rapide à la poêle, terminez la cuisson au four à 180°C quelques minutes selon votre cuisson préférée.
Conclusion
Le steak de ribeye aux oignons français et champignons est un plat simple mais raffiné, idéal pour les amateurs de viande. Grâce à une cuisson maîtrisée et une garniture savoureuse, il offre un équilibre parfait entre tendreté, gourmandise et intensité aromatique. Accompagné d’un bon vin rouge et d’un accompagnement de votre choix, il saura ravir vos papilles et impressionner vos convives. Essayez cette recette et redécouvrez le plaisir d’un steak parfaitement préparé !