Le ragoût de poulet au cidre est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas d’automne et d’hiver. Le mariage du cidre et du poulet crée une sauce légèrement sucrée et acidulée, sublimée par des herbes et des légumes fondants. Cette recette simple et conviviale s’accompagne idéalement de pommes de terre, de purée ou de riz.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse)
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 pommes coupées en quartiers
- 2 gousses d’ail hachées
- 500 ml de cidre brut
- 250 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dorer le poulet
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirer et réserver. - Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les carottes et les pommes, puis cuire quelques minutes pour les attendrir légèrement. - Déglacer avec le cidre
Verser le cidre dans la cocotte en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. - Cuisson du ragoût
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. - Finaliser la sauce
Ajouter la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélanger et laisser cuire encore 5 minutes sans couvrir, afin d’épaissir légèrement la sauce. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. - Servir
Retirer le thym et le laurier avant de servir. Accompagner de pommes de terre vapeur, de purée ou de riz pour profiter pleinement de la sauce.
Variantes et conseils
- Version plus rustique : Remplacez les pommes par des champignons pour une touche plus terreuse.
- Pour un goût plus intense : Ajoutez une cuillère à soupe de calvados en même temps que le cidre.
- Épaissir la sauce : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau et incorporez-la en fin de cuisson.
Conservation et réchauffage
- Ce ragoût se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole à feu doux.
- Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois, bien emballé. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
FAQ
1. Puis-je utiliser du cidre doux ?
Oui, mais la sauce sera légèrement plus sucrée. Préférez un cidre brut pour un meilleur équilibre des saveurs.
2. Quel accompagnement choisir ?
Les pommes de terre vapeur, la purée ou du riz sont parfaits pour absorber la sauce.
3. Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, du veau ou du porc se marient également très bien avec le cidre.
4. Dois-je retirer la peau du poulet ?
Non, la peau apporte de la saveur, mais vous pouvez la retirer après cuisson si vous préférez un plat plus léger.
5. Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde à l’ancienne est idéale, mais vous pouvez aussi utiliser une moutarde forte pour un goût plus relevé.
6. Peut-on ajouter des épices ?
Oui, une pincée de cannelle ou de muscade relèvera subtilement la sauce.
7. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
8. Faut-il un couvercle pour la cuisson ?
Oui, pour éviter une évaporation excessive du liquide et garder le poulet bien tendre.
9. Quel type de pommes utiliser ?
Des pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Boskoop équilibreront bien la douceur du cidre.
10. Peut-on faire cette recette au four ?
Oui, après avoir fait revenir les ingrédients, laissez cuire au four à 160°C pendant environ 1h30.
Conclusion
Le ragoût de poulet au cidre est une recette réconfortante qui allie des saveurs sucrées et salées dans une sauce onctueuse. Facile à préparer et idéale pour un repas convivial, elle séduira tous les amateurs de cuisine traditionnelle. À déguster avec un bon verre de cidre pour un accord parfait.